シソ
食中毒予防にしそしその葉や穂じそが刺身のつまにつくのは、魚の生ぐささをとって、しその制菌性により食中毒を防ぐという意味なのです。しそには消毒作用があり、しその香りのもとであるペリアアルデヒドという成分が強い制菌効果をもたらし、防腐作用が非常に高いのです。そのため昔から醤油の防腐剤として使用され、食べ物が腐りやすく、食中毒がおこりやすい夏場には欠かせないものでした。シソ特有の香りはシソアルデヒドという成分で、嗅覚神経を刺激して胃液の分泌を促すだけでなく、細菌､特にブドウ球菌の繁殖を抑える抗菌作用があり、食中毒予防に有効です。
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